绿茶煮鲈鱼

绿茶煮鲈鱼配炒黑蘑菇、香菜烩米饭、鸡汁和中式香菜叶

创意餐厅：新侨饭店内凯涛西餐厅

原料做法：首先用意大利的方式做中国的米饭，把香米放入油中轻轻翻炒，油中有大蒜、洋葱、香葱、奶油等原料，这些原料的香味经过翻炒后会进入米中。然后把炒好的米放在鸡汤中煮，同时加入香菜，熟后的米饭中会有绿色的汁液，并有奇异的香味。考虑到中国人更喜欢茶的清丽芬芳，所以鲈鱼是配上绿茶一起蒸的，整个菜品完成后，就像是一个汉堡包。

特色口味：吃时要将几层菜混合起来一起送进嘴里，感觉就像打翻了香料罐：鱼香、茶香、米香以及香菜和菌的清香，还有鸡汁的鲜香，慢慢地从口鼻中弥漫出来，的确别有一番滋味。有许多中国人都很难接受西餐的菜味，因此餐厅将这道菜制作成目前国际流行的复合口味。菜的主料鲈鱼是从法国进口的，而香菜、小香葱、黑菌、香米等配料都是取自中国。

赛螃银鳕鱼

创意餐厅：香格里拉饭店内香宫中餐厅

原料做法：第一步，首先是选用优质银鳕鱼，拿盐腌渍数小时，腌渍的时候加入柠檬去腥；然后将日式烧烤酱刷在鱼肉上，将鱼肉放在烤炉内烧烤几分钟。第二步，与此同时，将新鲜的牛奶和植物油放入锅内，加蛋清、盐、糖、鸡粉炒制几分钟出锅。第三步，将鳕鱼放在炒好的蛋清上。用糖、醋、鸡精、酱油放在一起熬制，烧成很稠的汁浇在鳕鱼上。

特色口味：鱼的味道很细嫩，经过多道程序加工以后，鱼吃在嘴里入口即化，鲜美。汁的味道酸酸甜甜的。做法中西合璧，西式吃法和摆盘。蛋清和牛奶炒制的做法是中式的，烧汁的方法也是中式的。其他做法是西式的，浇汁的吃法也是西式的。该菜材料简单，在摆盘上也很考究，按位吃。